白砂糖买卖通常涉及到以下证件和手续：

1. 营业执照：作为企业合法经营的凭证，需要向所在地工商行政管理部门申请办理。

2. 食品经营许可证：白砂糖属于食品类商品，需要申请食品经营许可证，以确保产品的安全和质量。该证书的办理需要向当地市场监督管理部门提出申请，并满足相应的食品安全要求。

3. 产品质量合格证：为了证明白砂糖符合相关质量标准，需要向当地质检部门进行质量检测，并取得产品质量合格证。

4. 税务登记证：进行白砂糖买卖活动需要纳税，因此需要办理税务登记，向税务部门申请办理税务登记证。

5. 进出口资质证书（如适用）：如果从国外进口或出口白砂糖，还需要办理相应的进出口资质证书，包括进出口经营权许可证、海关注册登记证等。

6. 交易合同：为了确保买卖双方的权益，需要签订详细的交易合同，包括商品名称、数量、价格、交货期限等内容。

7. 运输许可证（如适用）：如果涉及到运输白砂糖的活动，可能需要办理相应的运输许可证，以确保运输过程的合法性和安全性。

需要注意的是，不同国家和地区的具体证件要求可能有所不同，以上是一般情况下白砂糖买卖所需的证件和手续。此外，还需要遵守相关的法律法规，确保产品质量、安全和合规。