例牌菜是指在中国传统宴席上必备的一些菜肴，通常是由一些具有特定寓意的食材制作而成。这些菜肴在宴席中的摆设和品尝顺序通常都有严格的要求，与宴席的场合和用途密切相关。

例牌菜的种类很多，常见的有：

1. “龙凤呈祥”：由龙虾和凤尾鱼制作的菜肴，寓意吉祥如意、夫妻和谐。

2. “百花齐放”：由多种花朵和蔬菜制作的菜肴，寓意多样化、美丽和繁荣。

3. “寿比南山”：由鲈鱼和瑶柱制作的菜肴，寓意长寿和幸福。

4. “五谷丰登”：由五种谷物制作的菜肴，寓意丰收和富裕。

5. “金玉满堂”：由鲍鱼和翡翠瓜制作的菜肴，寓意财富和吉祥。

例牌菜的制作通常需要精心的刀工和烹饪技巧，以保持菜肴的美观和口感。在宴席上，这些菜肴的摆设顺序也非常重要，通常会根据菜肴寓意的不同和宴席的需求进行精心安排，以展示主办方的用心和诚意。

例牌菜的出现不仅仅是为了满足味觉需求，更重要的是寓意和象征意义。它们通过食材的选择和摆设的方式，传达出主人的祝福和美好愿望，同时也增添了宴席的仪式感和庄重感。

总的来说，例牌菜是中国传统宴席上必备的一些菜肴，寓意吉祥、幸福和繁荣。它们不仅美味可口，更重要的是通过食材和摆设传达了主人的祝福和美好愿望。