11月时蔬主要包括以下几种：

1. 白萝卜：白萝卜是一种常见的冬季蔬菜，具有丰富的营养价值。它富含维生素C、纤维素和抗氧化物质，有助于增强免疫力和促进消化。

2. 胡萝卜：胡萝卜是一种富含维生素A、纤维素和抗氧化物质的根茎类蔬菜。它可以帮助维持健康的视力、促进肠道健康，并具有抗氧化和抗炎作用。

3. 南瓜：南瓜是丰富的维生素A、C和E的来源，同时富含纤维素和β-胡萝卜素。它有助于提高免疫力、维持皮肤健康，并具有降低心脏病风险的作用。

4. 菠菜：菠菜是一种富含铁、维生素K和叶酸的绿叶蔬菜。它有助于补充身体所需的铁元素、促进血液凝结，并对骨骼健康和心脏健康有益。

5. 韭菜：韭菜是一种富含维生素C和纤维素的蔬菜，对保护心血管健康和促进消化有益。它还含有丰富的矿物质如铁、钾和镁。

6. 花菜：花菜是一种富含维生素C、维生素K和膳食纤维的蔬菜。它具有抗氧化和抗炎作用，并有助于维持心脏健康和消化系统正常运作。

7. 青菜：青菜是一类包括小白菜、油菜等绿叶蔬菜，富含叶酸、维生素C和钙等营养物质。它们有助于提供身体所需的维生素和矿物质，同时具有抗氧化和抗炎作用。

8. 蘑菇：蘑菇是一种营养丰富的食用菌类，含有维生素D、维生素B和膳食纤维。它们对增强免疫力、改善肠道健康和调节血糖有益。

请注意，这只是一些11月时蔬的例子，实际上还有其他许多蔬菜在这个季节也是可供选择的。