美金刷卡汇率是指将人民币转换成美元的汇率。汇率是指两个国家之间的货币兑换比例。由于汇率受到多种因素影响，如经济状况、政治情况、市场供求关系等，因此汇率会不断波动。

在中国，人民币兑换美元的汇率由中国人民银行（中国的中央银行）决定。人民银行根据市场供求关系和经济状况等因素，每天公布人民币对美元的中间价，也称为guanfang汇率。guanfang汇率是作为参考价使用的，实际的汇率会在外汇市场上根据供求关系而有所浮动。

此外，不同的银行和金融机构还会根据自身的经营策略和市场情况制定自己的汇率，这些汇率通常会在guanfang汇率的基础上加上一定的费用或差价。

因此，美金刷卡汇率是根据当天的guanfang汇率以及银行或金融机构的汇率政策来确定的。需要注意的是，银行或金融机构可能会收取一定的手续费或差价，所以实际的汇率会略有差异。

总之，美金刷卡汇率是根据市场供求关系和guanfang汇率等因素决定的，每天都可能有所变化。具体的汇率可以通过银行或金融机构查询或咨询获得。