公安机关侦查境外外汇平台主要是为了打击非法金融交易和资金洗钱等违法活动。下面是公安机关可能采取的一些侦查手段：

1. 国际合作：公安机关可能与其他国家的执法机构建立合作关系，共同打击跨境犯罪活动。通过信息共享和协作，可以获得关于境外外汇平台的相关线索和数据。

2. 网络监控：公安机关可以利用网络监控技术对境外外汇平台进行跟踪和监测。他们可能会使用网络侦查工具和技术来收集平台的IP地址、交易记录、用户信息等关键数据。

3. 信息收集和分析：公安机关可能会通过开展调查、收集线索、分析交易数据等手段，了解境外外汇平台的运作方式、交易规模、关键人员等信息。他们可能会通过与金融监管机构、银行等合作，获得更多的信息和数据支持。

4. 采取行动：一旦公安机关确定了境外外汇平台的违法活动，他们可能会采取行动，例如联合执法行动、发起国际合作行动、冻结资金等措施，以制止违法行为并追讨损失。

需要注意的是，以上只是一些可能的手段和措施，并不代表公安机关一定会采取这些方式。实际的侦查工作会根据具体情况和法律法规进行，并且需要遵循相关程序和法律程序。