饿了么是中国领先的本地生活服务平台之一，提供外卖、配送、预定等服务。商家在饿了么平台注册后，需要缴纳一定金额的保证金作为商家资质保证。除此之外，饿了么还会从商家的销售额中抽取一定比例的服务费。

具体来说，饿了么的服务费取决于商家的销售额和所在地区。一般而言，服务费率在10%到30%之间，不同城市和商家类型可能有所不同。服务费是根据商家的实际销售额计算的，即商家的订单金额减去饿了么平台给予的**和满减金额。

需要注意的是，饿了么并没有固定的服务费率，而是根据商家的实际情况进行调整。饿了么会根据商家的销售额、订单数量、商家的历史表现等因素来决定服务费率。商家的销售额越高，服务费率可能会相应降低。

总结起来，饿了么从商家中抽取的费用主要包括保证金和服务费。保证金是商家注册时需要缴纳的，而服务费是根据商家的销售额和其他因素确定的。具体的费用数额会根据商家所在地区、销售额等因素而有所不同。