淀粉交易是指在市场上买卖淀粉产品的行为。淀粉是一种常见的食品原料，广泛用于食品加工、医药制造、工业生产等领域。淀粉交易可以包括淀粉的现货交易和期货交易。

在淀粉现货交易中，买卖双方根据当时的市场价格和需求量进行交易，通常是在交易所或者贸易市场进行。而淀粉期货交易则是指在期货交易所上以淀粉为标的物进行的交易，投资者可以通过期货合约来进行买卖。

淀粉交易的价格受到供求关系、市场预期、季节因素等多种因素的影响。投资者可以通过淀粉交易来获取利润，但也需要承担一定的风险。因此，在进行淀粉交易时，投资者需要对市场进行充分的研究和分析，制定合理的交易策略。

总的来说，淀粉交易是一个重要的市场行为，对于食品产业和相关产业具有重要的影响。投资者在进行淀粉交易时需要谨慎操作，以获取更好的投资回报。