猪肉期货是指在期货交易市场上进行的以猪肉为标的物的交易合约。猪肉期货的交易可以帮助参与者规避价格风险，提供价格发现和价格传导的功能，同时也可以为猪肉产业链上下游企业提供参考。

猪肉期货最早出现在20世纪70年代，最初是在美国芝加哥商品交易所（Chicago Mercantile Exchange）推出的。此后，猪肉期货相继在其他国家的期货交易所上市，如中国的大连商品交易所、郑州商品交易所等。

猪肉期货的交易时间通常是在交易所的正常交易日内进行的，一般分为夜盘和日盘。夜盘是指在交易所规定的夜间时间段内进行的交易，而日盘则是在正常的交易时间段内进行的交易。

猪肉期货的交易品种通常包括猪肉主力合约和猪肉期货期权。猪肉主力合约是指以猪肉为标的物的现货期货合约，交易者可以通过买入或卖出猪肉合约来进行投机或套期保值操作。猪肉期货期权则是指在未来某个特定时间内，买方有权但无义务以约定的价格buy或卖出猪肉合约。

猪肉期货的价格受到多种因素的影响，包括供求关系、季节性因素、政策调控等。参与猪肉期货交易的投资者可以通过分析市场供求状况、猪肉产业政策等因素来进行交易决策。

总体而言，猪肉期货是一种重要的金融衍生品，可以为猪肉产业链上下游企业提供风险管理工具，同时也为投资者提供了参与猪肉市场的机会。