期权是一种金融衍生品，它给予持有者在未来一段时间内以特定价格buy（买入权）或者卖出（卖出权）一定数量的标的资产的权利，但并非义务。期权买平和卖平是期权交易的两种常见操作。

期权买平意味着持有者以约定价格buy期权合约中规定的标的资产。买平操作适用于看涨期权，也称为认购期权。在约定的期权到期日之前，持有者可以选择是否行使buy期权，以便以约定价格buy标的资产。如果标的资产价格高于约定价格，持有者可以通过行使期权获利。

期权卖平意味着持有者以约定价格出售期权合约中规定的标的资产。卖平操作适用于看跌期权，也称为认沽期权。在约定的期权到期日之前，持有者可以选择是否行使出售期权，以便以约定价格卖出标的资产。如果标的资产价格低于约定价格，持有者可以通过行使期权获利。

总结而言，期权买平和卖平是指在期权交易中，持有者以约定价格buy或出售标的资产的权利。买平适用于看涨期权，卖平适用于看跌期权。这些操作允许投资者在市场价格变动时进行灵活的投资策略，以期获得利润。