南美大豆收割后通常会种植其他农作物，以保持土壤的肥力和多样性。这些农作物可以包括但不限于以下几种：

1. 玉米：南美大豆种植区的常见选择是种植玉米。玉米是一种重要的粮食作物，可用于人类食用、饲料和工业用途。种植玉米有助于提高农田的产量和收入。

2. 小麦：在一些南美地区，农民会选择种植小麦。小麦是一种重要的谷物作物，用于面粉、面包和其他食品制品的生产。种植小麦可以为农民带来丰收和经济收益。

3. 大豆轮作：一些农民选择在南美大豆收割后继续种植大豆。这种轮作的目的是通过改变作物的种植顺序，减少病虫害的传播，保持土壤的健康和肥力。

4. 绿肥作物：一些农民选择种植绿肥作物来改善土壤质量。绿肥作物是指一些能够快速生长和繁殖的植物，如豆科植物、草本植物等。种植绿肥作物有助于增加土壤有机质、改善土壤结构、提高水分保持能力等。

5. 其他蔬菜和水果：一些农民也会选择种植其他蔬菜和水果作物，如番茄、胡萝卜、土豆、香蕉等。这些作物可以为当地居民提供丰富的营养和食品供应。

总之，南美大豆收割后的种植选择主要取决于地区的气候条件、市场需求和农民的经济考虑。农民通常会选择能够提高产量和收入的农作物来替代大豆种植。这样的种植轮换和多样化可以帮助农民保持土壤的健康和可持续农业的发展。