上海可以兑换的外汇包括但不限于以下几种：

1. 美元 (USD)：作为全球最主要的储备货币之一，美元在上海可自由兑换；

2. 欧元 (EUR)：作为欧洲主要货币，欧元在上海的兑换需求较大；

3. 英镑 (GBP)：作为英国的货币，英镑也是上海可以兑换的一种外汇；

4. 日元 (JPY)：作为日本的货币，日元在上海常见且容易兑换；

5. 加拿大元 (CAD)：作为加拿大的货币，加拿大元在上海也可以兑换；

6. 澳大利亚元 (AUD)：作为澳大利亚的货币，澳元在上海也有一定的兑换需求；

7. 瑞士法郎 (CHF)：作为瑞士的货币，瑞士法郎在上海也可以兑换；

8. 新加坡元 (SGD)：作为新加坡的货币，新元在上海也有一定的兑换需求；

9. 韩元 (KRW)：作为韩国的货币，韩元在上海也可以兑换；

10. 港币 (HKD)：作为香港的货币，港币在上海可以兑换。

需要注意的是，外汇兑换涉及到汇率等因素，兑换时应参考银行或外汇兑换机构公布的实时汇率，并遵守相关法律法规。